I 4 migliori termometri a infrarossi, secondo gli chef

Elimina le congetture dalla cucina.

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Termoopera

La cucina continua ad abbracciare il mondo della scienza e della tecnologia nella ricerca di risultati migliori. I primi metodi per testare la cottura della carne includevano frugare, pungolare o inserire uno spiedino e tenerlo contro la pelle per vedere quanto diventava caldo. Testare la temperatura della superficie di cottura era altrettanto vago e prevedeva il gocciolamento dell’acqua su di esse per vedere quanto velocemente l’acqua evaporava o il “test dello sfrigolio” di far cadere una piccola quantità di cibo su di esse per valutare il suono della cottura. Questi metodi sono tutti del tutto soggettivi; la valutazione della fermezza, della temperatura o delle proprietà acustiche varia tra i tester. Un termometro potrebbe essere una buona idea, giusto? Ma i termometri per carne della vecchia scuola erano bestie analogiche a quadrante largo, progettate per essere lasciate dentro mentre la carne veniva arrostita. I successivi abusi subiti hanno dato loro un breve periodo di precisione, e si è trattato di valutare soggettivamente quanti gradi aggiungere o sottrarre dalla lettura del termometro scarsamente calibrato.

La risposta è arrivata con strumenti un tempo riservati agli ambienti industriali. Le versioni di questi strumenti adatte alla cucina e al portafoglio dei consumatori hanno eliminato le congetture. Nuovi termometri per carne, termometri a lettura istantanea e termometri per grill wireless consentono di leggere la temperatura ambiente di cottura e la temperatura del cibo nel tempo, istantaneamente o in una posizione intermedia. Ma nessuno di questi ha affrontato la temperatura superficiale in un modo che non fosse goffo. Traendo ispirazione dagli strumenti industriali, abbiamo portato il termometro a infrarossi in cucina. Questi termometri possono leggere la temperatura dell'olio della friggitrice da una distanza di sicurezza, la temperatura della padella o della griglia o la temperatura esterna del cibo in cottura. Ma quale è quello giusto per te? Abbiamo consultato gli chef Bin Lu e Jeff Carter per la loro intuizione e aiutarti a decidere.

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L'IR-Gun-S è facile da usare, versatile nel suo intervallo di temperature e ha una buona precisione.

Ci piacerebbe vedere un cordino per evitare incidenti dovuti a cadute, poiché non ha un livello di tolleranza alla caduta.

IR-Gun-S è un termometro point-and-shoot accessibile e facile da usare, adatto per la maggior parte delle attività di cucina e grigliate con un tempo di risposta di un secondo ed emissività regolabile. Ha un ampio display retroilluminato che è facile da leggere per la maggior parte delle persone. Misura un campione da 1 pollice a 12 pollici di distanza o un campione da 1 piede a 12 piedi di distanza e queste ottiche 12:1 ti consentono di ottenere una lettura accurata mantenendo la distanza dal calore. Ha alcune funzionalità aggiuntive, come un display della temperatura con le letture più alta e più bassa per un'area con una singola pressione del grilletto. C'è anche una lettura di allarme alto e basso che ti avvisa se le temperature sono fuori dall'intervallo desiderato. La sua versatilità, precisione, facilità d'uso e prezzo accessibile lo rendono la nostra scelta migliore.

Prezzo al momento della pubblicazione: $77

Amazzonia

Il 774 fornisce letture rapide e ragionevolmente accurate, con lo stesso rapporto distanza-punto riscontrato nei marchi più costosi.

Manca la precisione e le caratteristiche dei termometri più costosi. Inoltre, questo non è il modello per leggere materiali riflettenti o lucidi.

Il Lasergrip 774 è un buon termometro a infrarossi entry-level, abbastanza versatile. Ha le caratteristiche e la precisione dei modelli più costosi? No. Ma ottieni un termometro facile da usare per uso culinario generale con un ragionevole grado di correttezza. Ha lo stesso rapporto distanza-punto di 12:1 di molti altri modelli, un ampio display retroilluminato e un tempo di risposta di 500 millisecondi. Ha un'impostazione di emissività fissa di 0,95, adatta alla maggior parte dei materiali organici e alle superfici non riflettenti.

Prezzo al momento della pubblicazione: $ 32

Amazzonia

Il Fluke 568 è dotato di funzionalità di lettura remota e a contatto, oltre a un'ampia gamma di funzioni.

È costoso e gran parte delle funzionalità potrebbero rimanere inutilizzate per la persona media.