Gli esperti di sicurezza alimentare non toccheranno questi alimenti durante un barbecue estivo

Un termometro digitale è fondamentale per assicurarsi che un hamburger venga cotto a una temperatura interna sicura.

I barbecue sono uno dei più grandi piaceri della stagione estiva: chi non ama i pomeriggi rilassanti cenando all'aperto con amici e familiari? Ma anche se i barbecue possono sembrare rilassati e privi di stress, c’è una parte dell’esperienza su cui devi essere diligente: la sicurezza alimentare. Dall'insalata di patate lasciata al sole per troppo tempo alla carne potenzialmente contaminata, i barbecue contengono alcune opportunità di errore per quanto riguarda la sicurezza alimentare. Fortunatamente, questi sono abbastanza facili da evitare una volta che sai cosa cercare.

Per aiutarti a guidarti, abbiamo contattato gli esperti di sicurezza alimentare per i loro suggerimenti. Ecco gli alimenti che gli esperti di sicurezza alimentare non toccheranno durante un barbecue estivo.

Molte persone pensano che sia giusto cucinare gli hamburger tenendo d'occhio il colore e la consistenza, ma gli esperti di sicurezza alimentare affermano che un termometro digitale per carne è davvero importante. Controllare la temperatura interna della carne aiuta a garantire che la carne sia abbastanza calda da uccidere agenti patogeni che causano malattie come E. coli e salmonella.

"All'interno dell'hamburger potrebbero essere presenti batteri che potrebbero farti ammalare, come l'Escherichia coli, e l'uso di un termometro per controllare la temperatura interna del cibo è l'unico modo per assicurarsi che il cibo sia sicuro da mangiare", ha affermato Ellen Shumaker. , esperto di sicurezza alimentare e direttore della sensibilizzazione per il programma Safe Plates presso la North Carolina State University.

Come regola generale, cuoci il cibo a queste temperature interne durante la grigliatura, secondo FoodSafety.gov:

Pollame: 165 gradi Fahrenheit

Carne macinata: 160 gradi

Bistecca: 145 gradi

Pesce: 145 gradi

Hot dog: 140 gradi

Quando Kimberly Baker, dietista e direttrice del team di programmi di sicurezza e sistemi alimentari presso la Clemson University, vede la carne alla griglia, pone alcune domande chiave, come:

Esiste la possibilità che la carne venga ricontaminata dal contatto dell'utensile di cottura con la carne cruda e poi cotta?

La carne cotta viene rimessa nello stesso piatto della carne cruda?

C'è qualche marinata o salsa usata con la carne cruda rimessa sulla carne cotta?

Se la risposta a una qualsiasi di queste domande è sì, non la toccherà. Questo perché la carne potrebbe essere contaminata da agenti patogeni che possono far ammalare le persone.

Don Schaffner, specialista in scienze alimentari e illustre professore alla Rutgers University, fa lo stesso. Infatti, ha affermato che la carne contaminata è la sua più grande preoccupazione durante un barbecue. "Penso che sia abbastanza chiaro il motivo per cui questo cibo sarebbe problematico poiché sembra completamente cotto ma contiene batteri patogeni", ha detto.

In qualsiasi barbecue, i cibi freddi come l'insalata di maccheroni e la macedonia devono essere mantenuti freddi. Secondo il Dipartimento della Salute dello Stato di New York, dovresti conservare i cibi freddi in frigorifero o in un frigorifero pieno di molto ghiaccio fino al momento di mangiare. Idealmente, il cibo freddo dovrebbe essere conservato a 40 gradi Fahrenheit o meno. Puoi assicurarti di mantenere il cibo abbastanza freddo utilizzando un termometro per elettrodomestici, suggerisce il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Allo stesso modo, i cibi caldi dovrebbero essere mantenuti caldi utilizzando vassoi riscaldanti o protettori termici.

Dall'insalata di maccheroni all'ananas a fette fino agli hamburger alla griglia, molti tipi diversi di cibi popolari per il barbecue possono far crescere batteri che causano malattie di origine alimentare se lasciati fuori al caldo per due ore o più, ha affermato Tamika Sims, direttore senior delle comunicazioni sulla tecnologia alimentare. presso l’International Food Information Council.

"Non mangerei mai questi alimenti o altri che dipendono dalla temperatura per evitare la crescita batterica", ha detto Sims. Se qualcosa non è stato conservato correttamente per due ore o più, è meglio buttarlo via, ha detto. E se fuori fa molto caldo - 90 gradi o più - il cibo che non è stato conservato correttamente dovrebbe essere buttato via dopo un'ora, secondo l'USDA.

Non sai da quanto tempo l'insalata di patate è rimasta lì? Se scopri che sono passate più di due ore, evitalo.